Gli aminoacidi (o amminoacidi) sono l’unità strutturale primaria delle proteine. Possiamo quindi
immaginare gli aminoacidi come mattoncini che, uniti da un collante chiamato legame peptidico,
formano una lunga sequenza che dà origine ad una proteina.
All’interno dello stomaco e del duodeno questi legami vengono rotti ed i singoli aminoacidi giungono
sino all’intestino tenue dove vengono assorbiti come tali ed utilizzati dall’organismo.
Dal punto di vista chimico l’aminoacido è un composto organico contenente un gruppo carbossilico
(COOH) ed un gruppo aminico (NH2). Oltre a questi due gruppi ogni aminoacido si contraddistingue
dagli altri per la presenza di un residuo (R) conosciuto anche con il nome di catena laterale
dell’aminoacido…..
